[原料/调料]

大白菜 1颗(1又1/2～2斤) 韭菜、红萝蔔丝 各适量

(1)粗盐(或精制盐) 1/3杯(盐约佔蔬菜的5%量)

(2)辣椒粉 1/2杯 辣椒酱 1/3杯 糖 少许 蒜末 1/4杯

[制作流程]

(1)将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒于大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。

(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，腌泡入味放入冷藏1週后，取出切片即可食用，约可保存2週。